Vlees bestellen direct van de boer uit Asten

Steeds meer Nederlanders kijken verder dan het schap van de supermarkt als ze vlees kopen. Waar vroeger de weekboodschappen vanzelfsprekend bij de supermarkt of slager werden gedaan, groeit de belangstelling voor vlees van de boer. 

Herkomst, versheid en een eerlijke prijs voor de producent spelen daarbij een rol. In Asten is Vleesch een voorbeeld van hoe dat er in de praktijk uitziet, met vlees dat rechtstreeks van de eigen boerderij naar de klant gaat.

Waar komt het eten vandaan

Waar je eten vandaan komt, is voor veel mensen geen bijzaak meer. Je wilt weten welk dier op je bord ligt, hoe het geleefd heeft en wie het heeft grootgebracht. Die vraag naar transparantie zie je terug in heel Nederland.

Bij vlees uit de reguliere supermarkt loopt de weg van dier naar bord vaak via meerdere schakels, van slachterij tot groothandel tot distributiecentrum. Elke schakel kost tijd en marge. Bij een korte keten valt een deel van die tussenschakels weg. Het vlees gaat sneller van boerderij naar vriezer, wat de versheid ten goede komt en de boer een eerlijker deel van de opbrengst geeft.

Het creëren van een korte keten

Een korte keten betekent dat er zo min mogelijk tussenpartijen tussen boer en consument zitten. Geen grote organisatie die het vlees inkoopt en doorverkoopt, maar een rechtstreekse lijn van boerderij naar klant. Dat kan via een boerderijwinkel, een marktkraam of een webshop.

Voor de boer betekent dit meer grip op de prijs die hij voor zijn dieren krijgt. Voor de klant betekent het dat je precies weet van welk dier, welk ras en welke boerderij het vlees afkomstig is. Dierenwelzijn speelt hierin vaak een rol, omdat kleinschalige boerderijen doorgaans minder dieren per stal houden en meer aandacht per dier kunnen geven. Ook wordt er in korte ketens vaker gewerkt zonder preventief gebruik van antibiotica, iets wat bij grootschalige veehouderij minder vanzelfsprekend is.

Vleesch uit Asten

In Asten is de familie Lammers al sinds 1990 actief als boerenfamilie. Wat begon als een agrarisch bedrijf, groeide uit tot Vleesch, een webshop waar klanten rund- en kalfsvlees kunnen bestellen dat uitsluitend van de eigen boerderij komt. Boerenzoon Bart Lammers richtte de webshop op om, zoals hij het zelf noemt, het verhaal achter het vlees te kunnen vertellen.

Het vee bij Vleesch bestaat uit Belgische Witblauwe kruislingen, een rundveeras dat bekendstaat om zijn magere vlees en fijne structuur. De dieren komen altijd van dezelfde boerderij, waardoor de kwaliteit van bestelling tot bestelling gelijk blijft. Na de slacht wordt het vlees door een eigen slager verwerkt, geportioneerd en vacuüm verpakt, waarna het diepgevroren bij klanten in de regio wordt bezorgd. Binnen een straal van vijfendertig kilometer rond Asten gebeurt dat gratis, klanten daarbuiten krijgen hun bestelling met speciale koelverpakking thuisbezorgd. Op de website van Vleesch vind je meer informatie over hoe het proces ‘vlees van de boer’ werkt; Topkwaliteit, 100% natuurlijk, volledig traceerbaar en met respect voor de dieren.

Voor bewoners uit Asten (of uit de regio) die vleespakketten willen bestellen, is dit een voorbeeld van hoe kort de afstand tussen boerderij en keukentafel kan zijn. Je bestelt online, kiest uit rundvlees, kalfsvlees of samengestelde pakketten, en weet vervolgens exact van welke boerderij het vlees komt. Dat past bij een streek waar landbouw nog altijd een zichtbaar onderdeel van de leefomgeving is.

Voordelen ten opzichte van de supermarkt

Wie vlees rechtstreeks van de boer koopt, merkt vaak verschil in smaak en structuur. Dat komt doordat het vlees minder lang onderweg is en minder vaak wordt op- en overgeslagen voordat het bij de klant terechtkomt. Ook qua prijs kan directe verkoop voordelig uitpakken, omdat de marges van tussenhandelaren wegvallen. De boer ontvangt een groter deel van de opbrengst, terwijl de klant een realistische prijs betaalt voor een product waarvan de herkomst vaststaat.

Daarnaast is er de regionale kant. Geld dat binnen de eigen streek blijft, komt ten goede aan lokale bedrijvigheid. Voor een gebied als De Grote Peel, waar landbouw van oudsher een belangrijke economische pijler is, is dat niet zonder betekenis. Boeren die naast hun regulier bedrijf een verkoopkanaal opzetten, zoals Vleesch dat deed, dragen bij aan een lokale economie waarin boer en consument elkaar weer rechtstreeks weten te vinden.

Terug naar de boer

De belangstelling voor vlees van de boer lijkt geen tijdelijke trend, maar een geleidelijke verschuiving in hoe mensen naar hun voedsel kijken. Waar het jarenlang vooral om gemak en lage prijzen draaide, telt nu ook mee waar een product vandaan komt en onder welke omstandigheden het is geproduceerd. In een regio als De Peel, met boerenbedrijven binnen handbereik, ligt die keuze voor de hand.

Initiatieven zoals Vleesch uit Asten laten zien dat de afstand tussen boerderij en bord klein kan zijn, ook als je online bestelt. Voor inwoners uit Asten betekent dit dat vlees direct van de boer geen ver-van-je-bed-verhaal is, maar iets wat letterlijk in de eigen achtertuin gebeurt. Of die ontwikkeling doorzet, hangt af van hoeveel boeren de stap naar directe verkoop durven zetten en hoeveel consumenten bereid zijn hun boodschappenroutine daarop aan te passen. In De Peel lijkt die beweging in elk geval al begonnen.